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而李白的“此夜曲中闻折柳，何人不起故园情”之句更是直白了离别之痛，思念之重。 谁人岁月没有收割机，以至没有脱粒机。割麦靠的是人为一捆一捆的割，而后用架子车拉到打麦场晒干后用牛拉石磙碾压。赶牛碾场的活我还才干了。戴上一顶凉帽，一手喇叭花一手扬鞭，吱吱呀呀的转圈中麦子脱粒了。我的哥手持木擦把刚碾过的麦子挑过，其余人在把早晨割过的麦子往场里转。碾场必需在下昼四点安排举行，午时晒了几个钟点的麦子最佳脱粒，还要赶到日落时间有一阵和风好扬场收麦粒。扬场时要先用木掀铲小掀扬到空间试试风向，而后一人不停地扬，一人不停地扫去杂品，一锨又一锨，空间的麦馀子如翱翔的梨花。我常常干些扫杂品的活。钻在麦雨中，麦粒打在身上痒痒的再有点痛。扬场的风不是随时都有的。大多功夫是在等候，一但看加入边的树梢动了，立马就发端。扬了一阵子没风了，坐在场边的大胡桃树下栖息，村头一个架子车向场边走来，一个换香瓜的下村人来了。一车香瓜已被换掉百里挑一。哥上去挑了几个瓜，而后母亲把前几天打过的麦子挖了些调换。刚把香瓜切开还没来及吃，风来了。 凉菜是老孟的拿手菜。料是黄牛的头皮、海底、肚子、蹄筋和腱子肉。黄牛皆为本地产，野外放养，健壮嫩实。偶尔也有藏牦牛，膻（藏）味要大得多，但很多人就喜欢那膻（藏）味。就凉菜的口感可以判定原料的出产、火候的掌握（当然是炉火纯青）——如果那种掌握可以几何化，一定是在黄金分角上——火巴而不烂，软而不腻，柔而不绵，色净而质感，纹理清晰而不卡牙缝。是蛋白质，又不局限于蛋白质，作为食草动物的牛造蛋白质，草性的“牛味”要比蛋白质重要得多。比蛋白质重要的还有胶质，比如头皮、海底和蹄筋，颜色与质感分明都是胶质物。胶质和胶状让凉菜的料的呈现出草的洁净，牛的质朴。那些堆放在筲箕里的牛的部件已经冷却，或者刚从冰箱里取出，微微卷曲，表面上有一层稀薄的霜。冷却进一步突出了质感与密度，而质感与密度则从属于秃顶老板手里雪亮的大刀。质感与密度检验菜刀口的锋利，反过来，菜刀口的锋利也检验了牛肉的质感与密度。凉拌分两种，通常的凉拌和干拌。凉拌自然是湿拌，红油、豆油、醋、料酒、蒜泥、葱花、香菜这些“湿物”加上盐巴、花椒面、胡椒面、味精、鸡精等各种佐料。配料配方最关键，下料和拌的层次也不可忽视。我一直怀疑孟家馆子有祖传秘方，不就那些调料，不就那样一勺一勺勾兑，而自己在家里拌出的怎么也没那个味道。我很多次地观察过笑容可掬的老板切肉、加料、拌菜的全过程，并没有发现有什么可疑之处，一一询问碗盘杯盏里的干湿作料，也不见有什么神秘。我断定，可能的秘方只能在人了，只能在孟家馆子这名了，绝妙是因了他选择的料、他掌握的火候、他勾兑的调味品、他浇洒的佐料。干拌很可能是孟家馆子的专利，不要红油、豆油、醋之类疑似有水分的调料，仅仅加盐巴、花椒面、胡椒面、海椒面、味精、葱花。 104、细腻的记忆，一抹流转舌尖的优美。 已是九月，山上黎明前已是寒风袭人，我们一行人在一千多米的清凉台上，披着棉衣俯瞰西海，其时东方欲晓，四周奇峰兀立在灰暗中，不多时前下方渐渐展现了一缕缕、一片片、一团团的淡灰色雾气，不一会深沉的雾气慢慢扩散，似巨大帷幕撒向四面八方，粘粘连连，又一会，好似魔杖一指，变成漫无边际的大海，只有高耸的山峰像孤岛般仅仅露出顶部，其余的群山一律淹没在海底了。斯时周围一派寂静，鸟儿还在巢中安眠。观赏间，旅游者接踵而至，有惊讶，有赞叹，有默然，为这与天相接浩瀚的云海之奇心折，不少诗社同仁正在默思佳句为这天下一绝作留念。特别提示：本信息由相关用户自行提供，真实性未证实，仅供参考。请谨慎采用，风险自负。
